Принцип бактеріциду полягає в тому, що в певному температурному діапазоні, чим нижча температура, тим повільніше розмноження бактерій; Чим вища температура, тим швидше розмножуються. При занадто високій температурі бактерії вмирають. Різні бактерії мають різну здатність адаптуватися до температури росту та стійкості до тепла та холоду. Пастеризація насправді означає використання патогенів, які не є дуже теплостійкими, обробляються з належною температурою та термоізоляційним часом, щоб знищити їх всіх. Але після пастеризації залишається невелика частина несшкодних або корисних, більш теплостійких бактерій або бактеріальних бактерій.